框式压榨：从特菲缇五星到张裕解百纳，红葡萄酒的风味萃取艺术！

在红葡萄酒的酿造版图中，压榨工艺是连接原料与风味的关键桥梁。框式压榨工艺作为传承百年的经典技法，以 “温柔萃取、精准控压” 的核心优势，既成就了特菲缇五星这样的高端佳酿，也让张裕解百纳等 500 元价位红酒实现了品质突围。它如同一位技艺精湛的工匠，在不同定位的葡萄酒中，雕琢出各具特色的风味灵魂。

一、解密框式压榨：红葡萄酒的 “温柔提香术”

框式压榨又称板框式压榨，是通过多层滤板与滤布构建压榨腔，以渐进式加压方式提取葡萄皮渣中风味物质的传统工艺。既能充分萃取果皮中的优质单宁、色素与花果香气，又能更大限度避免葡萄籽、果梗中苦涩物质的释放。

对红葡萄酒而言，框式压榨绝非简单的 “取汁工序”，而是风味的 “二次创作”。酒精发酵后，葡萄皮渣中仍留存大量未被充分利用的风味物质，框式压榨通过缓慢加压分批次收集 “压榨汁”，与前期 “自流汁” 按比例调配，既能赋予酒体更丰富的层次感，又能保证口感的柔顺平衡，这正是优质红酒区别于普通产品的核心密码。

二、特菲缇五星红酒：框式压榨下的高端风味标杆（仅需390元）

源自澳大利亚麦克拉伦谷红五星都度酒庄的特菲缇五星红酒，将框式压榨工艺与老藤原料的优势完美融合，缔造出兼具复杂度与优雅感的高端口感，成为新世界红酒的品质典范。

1. 老藤原料与框式压榨的 “黄金搭档”

特菲缇五星红酒的底气，始于 80 年老藤赤霞珠与西拉的珍稀原料。这些老藤发达的根系能从砂质壤土中汲取深层养分，结出低产但风味高度浓缩的果实，含糖量可达 300g/L 以上，为压榨环节奠定了优质基础。为匹配老藤葡萄的珍贵特质，酒庄采用手工采摘-框式压榨-窖桶陈酿的组合工艺，达到一种 “1+1+1 > 3” 的协同效应。

初压阶段（0.2-0.5bar）：提取表层鲜活的黑莓、黑醋栗果香，赋予酒体深邃的黑色水果基底；

中压阶段（0.6-1.0bar）：萃取中层细腻单宁与甜香料气息，构建酒体的支撑结构；

终压阶段（1.1-1.5bar）：少量提取深层风味物质，增添雪松、石墨等复杂香气，同时避免苦涩感产生。

整个压榨过程耗时 4 小时以上，远长于普通工艺，只为让每一滴汁液都保留老藤的风土印记。

2. 工艺协同下的 “丝绒质感” 风味

框式压榨提取的纯净汁液，经法美双桶 18 个月陈酿后更显卓越：法国橡木桶赋予其细腻单宁与香草气息，美国橡木桶增添烘烤、可可风味，形成 “果香 - 单宁 - 余味” 的完美递进。一口下去感受到的是丰富的水果味和结构感，酒精感被很好地包裹起来，不会显得突兀刺喉，口感清新活泼，令人愉悦。

开瓶即可闻到黑醋栗、黑莓与雪松的交织香气，入口时单宁如丝绒般柔和包裹口腔，15.5% vol 的酒精度被完美平衡，一瓶成功的高酒精度红酒，辅以足够浓郁的风味、坚实的单宁和清新的酸度与之平衡。这种细腻平衡的口感，正是框式压榨工艺对老藤葡萄风味的极致诠释。

三、张裕解百纳：500 元价位的框式压榨亲民之选

1. 适配中端需求的工艺优化

张裕解百纳选用 10-15 年树龄的优质赤霞珠，结合胶东半岛的海洋性气候，果实单宁成熟度高且苦涩物质少，适配框式压榨的 “轻萃取” 逻辑。为平衡成本与品质，品牌对框式压榨工艺进行针对性优化：

压榨压力控制在 0.3-1.2bar 区间，避免高压带来的粗糙感；

压榨时间缩短至 2-3 小时，分两批次收集压榨汁，与自流汁按 4:6 比例调配；

配合不锈钢罐控温发酵，加速单宁软化，让口感更易被大众接受。

2. 亲民口感中的工艺印记

得益于框式压榨的温柔萃取，张裕解百纳展现出 “果香充沛、单宁柔和” 的鲜明特质：开瓶是清新的草莓、樱桃果香，伴随淡淡的橡木香气，入口后酸度清爽，单宁收敛感温和，中段能尝到樱桃酱的醇厚风味，余味干净利落。

无论是搭配中式红烧肉、西式牛排，还是单独饮用，都不会有过重的酸涩感，尤其适合红酒新手或家庭聚会场景。这种适配大众口味的顺口体验，正是框式压榨工艺赋予中端红酒的品质底气。

在红酒的世界里，真正的品质从不局限于价格标签。无论是追求老藤风土的特菲缇五星，还是注重日常饮用的张裕解百纳，框式压榨工艺都在用百年传承的匠心，让每一滴红酒都能传递出葡萄的本真风味与酿造的温度。